กุเลาตากใบ ราชาปลาเค็มแห่งนราธิวาส
ปลา นับว่าเป็นอีกหนึ่งสิ่งมีชีวิตที่มนุษย์เรารู้จักนำมาบริโภคกันอย่างยาวนาน วิธีการนำไปประกอบอาหารหรือวิธีการนำไปถนอมอาหารแปรรูปก็มีมากมายอยู่หลายวิธีเช่นเดียวกัน หนึ่งในนั้นก็คือกรรมวิธีการทำปลาเค็ม ซึ่งในประเทศไทยนั้นมีการทำกันอยู่หลายพื้นที่ แต่ทั้งนี้มีอยู่ที่หนึ่งที่ได้ชื่อว่าได้ทำ “ราชาปลาเค็ม” ขึ้นมา นั่นก็คือที่ตากใบ จังหวัดนราธิวาส
ปลากุเรา นับว่าเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่พบได้มากในอำเภอตากใบ โดยทั่วไปแล้วปลาในวงศ์ปลากุเรานั้นส่วนมากจะเป็นปลาน้ำเค็ม แต่ก็มีบางสายพันธุ์ที่เป็นปลาน้ำจืดอย่างปลาหนวดพราหมณ์ และปลาน้ำกร่อยอย่างปลากุเราสี่หนวด ซึ่งปลากุเราสี่หนวดนี่เองที่เป็นปลาที่จะถูกนำมาใช้ทำปลากุเลาตากใบ
ด้วยถิ่นอาศัยของปลาเหล่านี้นั้น อาศัยอยู่ในพื้นที่ปากน้ำที่ซึ่งน้ำจากแม่น้ำโกลก บางนรา และคลองตากใบมาบรรจบกัน เป็นพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์สูงโดยปลากุเราได้รับการจดทะเบียนเป็น GI หรือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ภายใต้ชื่อ “ปลากุเลาตากใบ” ด้วย ทำให้ปลากุเลาตากใบ พิเศษไม่เหมือนที่ไหน
กรรมวิธีการทำปลากุเลาเค็มนั้นจะนำเอาปลาสดมาใช้ ล้างให้สะอาดและควักไส้ออกให้หมดโดยไม่ผ่าท้อง เมื่อสะอาดหมดจดแล้วจึงกรอกเกลือเม็ดเข้าไปทางปากให้เต็มท้องปลา ซึ่งปริมาณเกลือจะมากจะน้อยก็ขึ้นอยู่กันขนาดปลา แต่ทั้งนี้ยังต้องกะปริมาณไม่ให้เกลือน้อยเกินไปหรือมากเกินไปด้วย
จากนั้นก็พอกเกลือให้ทั่วด้านนอกตัวปลา เรียงไว้แล้วโรยเกลือเพิ่มปิดฝาทับไว้รอให้เกลือซึมเข้านานหลายคืนก่อนที่จะนำออกมาล้างแล้วตากแดดให้แห้ง ซึ่งระหว่างตากแดดนั้น บางครั้งก็ต้องนำมานวด ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มฟูด้วย
ปลากุเลาตากใบ นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นที่นำเอาทรัพยากรที่มีอยู่ในท้องที่มาใช้ในเกิดประโยชน์ในฐานะของอาหาร แต่ในขณะเดียวกันอาหารเหล่านี้ก็ได้เดินทางจากเพียงแค่อาหารเฉพาะถิ่นกลายเป็นสินค้าของฝาก ที่พาให้ปลากุเลาตากใบกลายเป็นปลาเค็มที่หลาย ๆ คนเคยได้ยินชื่อหรือรู้จักกัน
#จานโปรด #ปลาเค็ม #กุเลาตากใบ #นราธิวาส #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
