Blockdit Logo (Mobile)
Repast
•
1 ก.พ. เวลา 13:30 • ประวัติศาสตร์

ปริศนารอบตัว | EP.1 ทำไมโดนัทถึงมีรู จากขนมแฉะบนเรือ สู่สิ่งประดิษฐ์ที่เปลี่ยนโลก

บทนำ
เวลาหยิบโดนัทขึ้นมากัด เคยมีใครหยุดคิดไหมว่า ทำไมขนมชิ้นนี้ถึงต้องมี "รู" อยู่ตรงกลาง
คำอธิบายที่ได้ยินกันบ่อยคือ มันช่วยให้ถือสะดวก หรือช่วยลดปริมาณแป้งในการผลิต ฟังดูสมเหตุสมผล แต่คำอธิบายเหล่านั้นไม่ใช่จุดเริ่มต้นของเรื่องนี้
เพราะ "รูโดนัท" ไม่ได้มาจากห้องประชุมแบรนด์ดัง หรือครัวร้านหรู
แต่มันเกิดขึ้นกลางมหาสมุทร
จากความหงุดหงิดของเด็กหนุ่มวัย 16 ปีคนหนึ่ง ที่เจอปัญหาเรียบง่ายแต่แก้ไม่ตก
ขนมแป้งทอดที่ขอบสุกกำลังดี แต่ตรงกลางยังดิบ แฉะ และอมน้ำมัน
ปีนั้นคือปี ค.ศ. 1847
บนเรือขนส่งสินค้า เด็กหนุ่มชื่อ แฮนสัน เกรกอรี (Hanson Gregory) กำลังถือขนมแป้งทอดในมือ และตระหนักว่าปัญหานี้ไม่ได้เกิดจากฝีมือคนทำ
แต่เกิดจาก "รูปทรง" ของขนมชิ้นนั้นเอง
การตัดสินใจเล็ก ๆ ของเขาในวันนั้น ได้เปลี่ยนประวัติศาสตร์ของขนมทอดไปตลอดกาล
จุดเปลี่ยนของแป้งทอด
แป้งโดนัทในยุคนั้นถูกปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ตัน ๆ
เมื่อหย่อนลงในน้ำมันร้อน ความร้อนจะเข้าถึงด้านนอกก่อน ทำให้ผิวกรอบเร็ว
แต่แกนกลางซึ่งหนาและทึบตัน กลับสุกไม่ทัน
การทอดนานขึ้นไม่ใช่คำตอบ
เพราะยิ่งทอดนาน ด้านนอกก็ยิ่งไหม้ ในขณะที่ตรงกลางยังคงแฉะ
ในช่วงบั้นปลายชีวิต เกรกอรีได้ให้สัมภาษณ์หนังสือพิมพ์ The Washington Post เมื่อวันที่ 26 มี.ค. 1916 ว่า...
...ในสมัยนั้น พวกเรามักจะตัดโดนัทเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด และก็ตัดเป็นเส้นยาวๆ งอครึ่งหนึ่ง แล้วบิดเป็นเกลียว ตอนนั้นเราไม่ได้เรียกมันว่าโดนัทหรอก แต่เรียกว่า 'เค้กทอด' กับ 'ทวิสเตอร์' ... ซึ่งตรงกลางมันจะดิบ ๆ น่ะ...
แฮนสัน เกรกอรี (1916)
(ภาพสร้างด้วย AI)
เกรกอรีแก้ปัญหานี้ด้วยวิธีที่ตรงไปตรงมาอย่างยิ่ง
เขาคว้า ฝากระปุกพริกไทยโลหะ มาเจาะเอาแป้งส่วนกลางออก
เปลี่ยนก้อนแป้งทึบให้กลายเป็นวงแหวน
ผลลัพธ์ชัดเจน
  • ●
    น้ำมันและความร้อนเข้าถึงแป้งได้สม่ำเสมอ
  • ●
    โดนัทสุกพร้อมกันทั้งชิ้น
  • ●
    กรอบนอก นุ่มใน และไม่อมน้ำมัน
นี่ไม่ใช่ลูกเล่น
แต่มันคือการแก้ปัญหาเชิงโครงสร้างของอาหาร
ตำนานที่เล่าต่อกันมา (และความจริง)
ต่อมามีเรื่องเล่าขำ ๆ ว่า รูโดนัทเกิดจากการที่เกรกอรีเอาขนมไปเสียบไว้กับพังงาเรือตอนเจอพายุ
แต่เจ้าตัวออกมายืนยันภายหลังว่า เรื่องนั้นไม่เป็นความจริง
รูโดนัทไม่ได้เกิดจากอุบัติเหตุ
แต่มาจากการคิดอย่างเป็นระบบของคนที่เข้าใจปัญหาจริง
เมื่อเขานำไอเดียนี้กลับไปเล่าให้แม่ฟัง โดนัทรูปทรงใหม่ก็เริ่มแพร่หลายจากครัวเล็ก ๆ สู่ร้านขนม
และในที่สุดก็กลายเป็นมาตรฐานของโดนัททั่วโลก
เจ้าหน้าที่กาชาดสหรัฐกับขนมโดนัทในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 (ภาพจาก https://time.com/3860708/national-doughnut-day-history/)
บทส่งท้าย
จากการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าของเด็กหนุ่มบนเรือ
กลายเป็นรูปทรงที่เราคุ้นตาโดยไม่เคยตั้งคำถาม
เรื่องของรูโดนัทเตือนเราอย่างหนึ่งว่า
ความสมบูรณ์แบบไม่ได้มาจากการ "เพิ่ม" สิ่งใหม่เข้าไปเสมอ
บางครั้ง สิ่งที่ทำให้ของธรรมดาทำงานได้ดีขึ้น
คือการรู้ว่า อะไรควรถูกตัดออก
และนั่นอาจเป็นเหตุผลที่ว่า
ความว่างเปล่าตรงกลางโดนัท คือส่วนที่สำคัญที่สุดของมันจนถึงทุกวันนี้
บางครั้ง สิ่งที่ทำให้ของธรรมดาทำงานได้ดีขึ้น
คือการรู้ว่า อะไรควรถูกตัดออก
Repast
#ประวัติศาสตร์อาหาร #โดนัท #ความรู้รอบตัว #FoodHistory #Repast
แหล่งข้อมูล
The Washington Post (1916). "Old Salt Doughnut Hole Inventor Tells Just How He Hit Upon The Discovery". Interview with Captain Hanson Gregory. (Interview Archive)
Smithsonian Magazine (1998). "The History of the Doughnut" by David A. Taylor. (อ่านฉบับเต็ม: https://www.smithsonianmag.com/history/the-history-of-the-doughnut-150405177/)
New England Historical Society. "The Maine Ship Captain Who Invented the Modern Donut". (อ่านฉบับเต็ม: https://newenglandhistoricalsociety.com/maine-ship-captain-invented-modern-donut/)
Rockport, Maine Historical Marker. "Birthplace of Captain Hanson Gregory".

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา