ใบเขียวๆ ในจานซูชิ... กินได้หรือเปล่า! 🍃
เคยสงสัยไหมคะ? เวลาสั่งซูชิหรือซาซิมิ จะต้องมีใบไม้ขอบหยักๆ สีเขียววางรองมาด้วย
เจ้าใบนี้ชื่อว่า "โอบะ" (Ooba) ค่ะ ไม่ได้มีไว้แค่สวยงาม แต่คือฮีโร่สายสุขภาพเลย!
✅ มีฤทธิ์ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (เหมาะกับของดิบที่สุด) ✅ กลิ่นหอมเฉพาะตัวช่วยดับคาวปลา
✅ ช่วยย่อยอาหารและทำให้เจริญอาหาร
ในการทานซูชิหรือซาซิมิ นอกจากเนื้อปลาสดๆ แล้ว เครื่องเคียงที่วางคู่มาในจานไม่ได้มีไว้เพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ยังมี "ภูมิปัญญา" ด้านอาหารแฝงอยู่ด้วย
นี่คือรายละเอียดของ โอบะ (Ooba) และเครื่องเคียงอื่นๆ ที่ควรรู้ค่ะ
1. โอบะ (大葉 - Ooba) หรือใบชิโซะเขียว
ใบสีเขียวขอบหยักที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวนี้ ถือเป็นเครื่องเคียงพระเอกในจานซูชิเลย
• สรรพคุณและความสำคัญ:
- ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย: ในโอบะมีสารที่เรียกว่า Perillaldehyde ซึ่งช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษจากการกินของดิบ
- ช่วยย่อยและเจริญอาหาร: กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย
- ดับกลิ่นคาว: กลิ่นของโอบะจะช่วยตัดรสคาวของปลาที่มีไขมันสูงได้ดีเยี่ยม
• กินได้หรือไม่: กินได้ค่ะ และแนะนำให้กินด้วย
• กินอย่างไร: สามารถฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ทานคู่กับปลา หรือใช้ห่อเนื้อปลาแล้วจิ้มโชยุทานพร้อมกัน เพื่อเพิ่มมิติของกลิ่นหอม
2. ขิงดอง (ガリ - Gari) ขิงฝานบางๆ แช่น้ำส้มสายชูที่มีรสหวานอมเปรี้ยว
• สรรพคุณและความสำคัญ:
- ล้างรสสัมผัส (Palate Cleanser): หน้าที่หลักคือการล้างรสชาติของปลาคำเก่าออกจากลิ้น เพื่อให้เราสัมผัสรสชาติของปลาคำต่อไปได้ชัดเจนที่สุด
- ฆ่าเชื้อโรค: ขิงมีสาร Gingerol ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจติดมากับของดิบ
- ทำให้ร่างกายอบอุ่น: ช่วยปรับสมดุลร่างกายไม่ให้เย็นเกินไปจากการทานปลาและข้าวแช่เย็น
• กินอย่างไร: คีบทานเล็กน้อยระหว่างเปลี่ยนชนิดปลา (ไม่ควรวางขิงไว้บนซูชิแล้วทานพร้อมกัน) และตามมารยาทควรใช้ตะเกียบคีบขิงเสมอ แม้ว่าคำนั้นคุณจะใช้มือหยิบซูชิกินก็ตาม
3. วาซาบิ (わさび - Wasabi)
• สรรพคุณและความสำคัญ:
- มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านเชื้อราได้อย่างดีเยี่ยม
- ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
• กินอย่างไร: สำหรับซูชิเกรดพรีเมียม เชฟจะใส่ไว้ในคำให้ในปริมาณที่พอดีแล้ว หากต้องการเพิ่ม ให้แต้มลงบนเนื้อปลาโดยตรง
✖ไม่ควรละลายวาซาบิลงในถ้วยโชยุจนขุ่น เพราะจะทำให้กลิ่นหอมของทั้งโชยุและวาซาบิเสียไป
4. หัวไชเท้าขูดฝอย (つま - Tsuma)
มักพบในจานซาซิมิหรือวางรองใต้ซูชิบางประเภท
• สรรพคุณและความสำคัญ:
- ช่วยในการย่อยอาหารประเภทโปรตีนได้ดีเยี่ยม เพราะมีเอนไซม์ไดอะสเทส (Diastase)
- ช่วยซับน้ำส่วนเกินจากปลา ไม่ให้เนื้อปลาแฉะ
• กินได้หรือไม่: กินได้ค่ะ ร้านส่วนใหญ่ล้างสะอาดและแช่น้ำเย็นจนกรอบเพื่อให้ทานคู่กับปลาได้เลย
สรุปการทานเครื่องเคียงในสไตล์คนญี่ปุ่น
เครื่องเคียงเหล่านี้มีไว้เพื่อ "ส่งเสริมรสชาติ" และ "ดูแลสุขภาพ" (ป้องกันท้องเสีย) ดังนั้นการทานเครื่องเคียงควบคู่ไปด้วยจะช่วยให้คุณเข้าถึงวัฒนธรรมการกินซูชิที่แท้จริง
รู้อย่างนี้แล้ว คราวหน้าอย่าเขี่ยทิ้งนะคะ ลองฉีกมาทานคู่กับปลาคำโปรด ได้รสสัมผัสที่สดชื่นขึ้นเยอะเลยล่ะ! ✨
#JapanNote #เกร็ดความรู้ญี่ปุ่น #อาหารญี่ปุ่น #ซูชิ #Ooba
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
