ก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริก จากรสชาติริมโขงถึงก๋วยเตี๋ยวเมืองเพชร
ก๋วยเตี๋ยว นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารที่คนไทยมีความรู้สึกผูกพันมาอย่างยาวนานอีกจานหนึ่ง อย่างตัวผู้เขียนนี้ก็เติบโตมาในชุมชนที่ประชากรส่วนใหญ่ก็เป็นคนไทยเชื้อสายจีน ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเป็นอะไรที่กินมาตั้งแต่เด็ก แต่ถ้าจะให้พูดถึงวัฒนธรรมก๋วยเตี๋ยวที่ส่วนตัวรู้สึกประหลาดใจมากที่สุดในไทยก็ต้องเป็นเรื่องของ “ก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริก”
ก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริก นับว่าเป็นการจับคู่กันที่ไม่ได้อยู่กระจุกกันแค่บริเวณใดบริเวณหนึ่ง ทว่ายังสามารถพบเห็นได้ในท้องถิ่นที่ดูเหมือนจะไม่ได้เชื่อมโยงกันเลยก็มีเช่นเดียวกัน หนึ่งในก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริกที่มีชื่อเสียงจะขอเริ่มที่บริเวณกลุ่มจังหวัดริมฝั่งโขงก่อน ซึ่งก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริกที่มีเอกลักษณ์อยู่ไม่น้อย
ก๋วยเตี๋ยวซอสพริกของที่ริมฝั่งโขงสามารถพบเห็นได้มากมายตั้งแต่นครพนม สกลนคร หนองคาย อุดรธานี ซึ่งซอสพริกในที่นี้ไม่ได้เป็นซอสไว้กินกับลูกชิ้นแต่อย่างใดหากแต่เป็นเสมือนกับเครื่องปรุงอีกอย่างหนึ่งที่มีรสกลมกล่อม หวานเผ็ดเปรี้ยวผสมกัน ซึ่งสันนิษฐานกันว่าวัฒนธรรมก๋วยเตี๋ยวซอสพริกของทางจังหวัดริมโขงนั้น เกิดขึ้นมาได้จากอิทธิพลสำรับอาหารญวนที่ไหลเข้ามาในพื้นที่ ซึ่งในสำรับญวนนั้นก็มีอาหารอย่าง “เฝอ” ที่พบการใส่ซอสพริกกินคู่กัน
ก๋วยเตี๋ยวซอสพริกของอีสานริมโขงจึงน่าจะเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมเฝอที่ถูกส่งเข้ามายังดินแดนแถบนี้
ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวซอสพริกของจังหวัดริมโขงจะมีที่มาจากสำรับข้างญวน แต่ก็ยังมีจังหวัดในพื้นที่อื่น ๆ ที่ไกลออกมาและพบการบริโภคก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริก นั่นก็คือที่สุโขทัย ซึ่งซอสพริกมีการใช้กินคู่กันกับราดหน้า
เราไม่มีข้อมูลมากนักว่าอะไรที่เป็นต้นกำเนิดของการใส่ซอสพริกเพื่อกินกับราดหน้าของชาวสุโขทัย แต่ก็เป็นสิ่งที่เล่าต่อกันมาว่ากินกันมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย ซึ่งปราชญ์ท้องถิ่นสุโขทัยอย่างอาจารย์ทองเจือ สืบชมภู ก็สันนิษฐานถึงปรากฏการณ์นี้ว่าอาจจะเกี่ยวข้องกับการที่สุโขทัยนั้นเป็นจังหวัดที่มีการปลูกพริกกันอย่างกว้างขวาง และเมื่อพริกเหลือจึงเกิดการนำพริกมาแปรรูป
การที่พริกเป็นพืชเกษตรสำคัญของพื้นที่แล้วนำมาสู่การบริโภคคู่กับก๋วยเตี๋ยวนั้น นอกเหนือจากกรณีของราดหน้าสุโขทัยแล้ว อีกหนึ่งจังหวัดที่มีธรรมเนียมก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริกอย่าง “เพชรบุรี” ซึ่งที่เพชรบุรีจะพบการกินซอสพริกกับก๋วยเตี๋ยวน้ำแดง คือก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปสีเข้มที่มีส่วนผสมของน้ำตาลโตนด กินคู่กับพริกกระเหรี่ยงดองของดีเมืองเพชร กับซอสสูตรพิเศษของท้องถิ่น ซึ่งซอสพริกนั้นก็เห็นว่าแต่ละ
ร้านก็สูตรไม่เหมือนกันอีกต่างหาก ซึ่งสันนิษฐานว่าการมีซอสพริกในก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงนั้นน่าจะมีไว้เพื่อทำให้รสชาติของก๋วยเตี๋ยวเมืองเพชรที่ทั้งหวานจากน้ำตาลโตนด และเผ็ดจี๊ดจากพริกกระเหรี่ยง สามารถเข้ากันลงตัวได้มากขึ้นก็เป็นไปได้
ไหนที่บ้านใครกินก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริกบ้าง หรือมีข้อมูลความเป็นมาของก๋วยเตี๋ยวกับซอสพริกที่ต่างออกไปก็มาแชร์ให้อ่านกันได้น้าาาาา~~
#จานโปรด #ก๋วยเตี๋ยว #ซอสพริก #อีสาน #สุโขทัย #เพชรบุรี #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
