กุ้งบก แหล่งโปรตีนที่ทำเอาหลายคนขนลุก
“แต่น้ำยานั้นเขาว่ากิ้งกือกุ้ง
เห็นชาวกรุงกินกลุ้มทั้งหนุ่มสาว
พี่คลื่นไส้ไสช้างในย่างยาว
มาตามราวมรคาพนาวันฯ”
-นิราศพระบาทของสุนทรภู่
รุ่นน้องผู้หนึ่งพูดถึง “กุ้งบก” ขึ้นมาในระหว่างนั่งรับประทานอาหารเที่ยงร่วมกันในช่วงพักหลังจากที่เหน็ดเหนื่อยกับงานภาคสนามมาตั้งแต่เช้า ชื่อของกุ้งบกนับว่าเป็นชื่อที่สร้างความแปลกใจให้แก่ผู้เขียนอยู่ไม่น้อย เพราะก็นึกไม่ออกว่ามีสัตว์ตระกูลกุ้งอันใดที่อาศัยอยู่บนบก กระทั่งหยิบโทรศัพท์ขึ้นมาค้นหาบัดเดี๋ยวนั้นจึงได้พบว่ากุ้งบก มันคือ “กิ้งกือ”
เราอาจจะทราบกันมาบ้างว่ากิ้งกือก็นับว่าเป็นสัตว์ที่มีพิษและสามารถหลั่งสารประเภทไซยาไนต์ออกมาได้ ซึ่งฟังดูอันตรายและไม่น่าจะกินได้ แต่ทั้งนี้ในอดีตก็พบว่ามีการบริโภคอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเอามาทำเป็นน้ำยาขนมจีนดังที่สุนทรภู่เคยพบเห็นในนิราศพระบาทที่ได้ยกมาข้างต้น
กรรมวิธีการทำน้ำยากิ้งกือนั้น เท่าที่มีข้อมูลคือจะใช้วิธีการขังกิ้งกือแล้วให้มันคายเอาสารต่าง ๆ ของมันออกมาให้หมด จะทำให้กิ้งกือไม่มีกลิ่น ก่อนที่จะนำกิ้งกือที่ได้ไปทำให้สุก ถ้าหากกิ้งกือตัวใหญ่ก็จะลอกเปลือกออกเอาเนื้อมาโขลกให้ฟูเหมือนเนื้อปลาใส่ในน้ำยาขนมจีน (ในภาพที่เห็นอยู่นี้เป็นขนมจีนน้ำยาปลาธรรมดา)
เขาว่ากันว่าถ้าหากกุ้งบกสุกแล้วมันจะมีเนื้อสีขาวเหมือนกุ้งแม้น้ำ อีกทั้งยังเล่ากันว่ารสชาติมันก็เหมือนกุ้งซึ่งจริงไหมอันนี้เราก็ไม่เคยกินเหมือนกัน อันนี้เราไม่แน่ใจว่าในปัจจุบันนี้ยังมีอยู่ไหม หรือหายสาบสูญไปตามกาลเวลาก็ไม่อาจทราบได้เหมือนกัน
#จานโปรด #กุ้งบก #ขนมจีนน้ำยา #กิ้งกือ #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
