ยำจิ๊นไก่ จากไก่พิธีกรรมสู่ยำรสจัดจ้าน
พูดถึงชื่อ “ยำ” แน่นอนว่าถ้ายำเฉย ๆ คนก็จะนึกถึงยำที่ไม่มีน้ำหรือมีน้ำพอขลุกขลิก ซึ่งถ้าหากว่าจะพูดถึงยำที่เป็นน้ำก็ต้องพูดถึงต้มยำ แต่ในขณะเดียวกันกับกรณีของ “ยำจิ๊นไก่” นั้น ถึงแม้ว่าจะเรียกว่ายำเฉย ๆ เหมือนอย่างยำน้ำขลุกขลิก แต่หน้าตาก็เป็นเหมือนอย่างน้ำแกงต้มยำอย่างหนึ่ง
เมื่อตอนที่ผู้เขียนได้ไปนั่งกินขันโตกกันเพื่อน ๆ น้อง ๆ สมัยเรียน ก่อนหน้านี้ก็พอจะได้เห็นรายการในเมนูมาบ้างว่ามีอะไร ซึ่งชื่อยำจิ๊นไก่ ผู้เขียนก็เข้าใจไปว่าคงจะเป็นยำขลุกขลิกรสเผ็ด ๆ เปรี้ยว ๆ แต่พอมาถึงหน้างานจริง ๆ พบว่ายำจิ๊นไก่เป็นแกงเหมือนอย่างต้มยำ (แต่ก็ไม่ใส่มะนาวเหมือนต้มยำอยู่ดี)
กล่าวกันว่ายำจิ๊นไก่เป็นอาหารที่นิยมทำและนิยมบริโภคกันหลังจากมีพิธีกรรมต่าง ๆ เพราะว่าจะได้ใช้ไก่ที่นำมาเป็นเครื่องเซ่นนั้นไปทำอาหารที่สามารถเลี้ยงแขกผู้มาร่วมงานได้ ซึ่งก็จะมีชุดความเชื่อว่าเป็นเหมือนกับการลาเครื่องเซ่นมาทำอาหารกินเพื่อเสริมสร้างสิริมงคล เหมือนกันกับที่เราไปลาส้มไหว้เจ้ามากินนั่นเอง
การยำจิ๊นไก่นี้จะเป็นการยำที่หมายถึงเอาทุกอย่างที่มีใส่รวมลงไปในหม้อต้ม ซึ่งเนื้อไก่ต้มที่ใช้ในพิธีกรรมจะถูกนำมาฉีกเป็นชิ้น ๆ ยำกับพริกลาบ มีพวกผักสมุนไพรต่าง ๆ ลงไปด้วย ซึ่งจะได้ยำจิ๊นไก่ที่หน้าตาเป็นยำในน้ำแกง มีกลิ่นหอม ๆ จากสมุนไพร และรสชาติจัดจ้านตามสไตล์อาหารเหนือหลาย ๆ จาน นอกเหนือจากไก่แล้ว ในบางครั้งก็อาจจะมีใส่หัวปลีลงไปด้วยซึ่งเขาเล่ากันว่ามันจะได้หน้าตาเหมือนเนื้อไก่ เนื้อสัมผัสก็คล้ายกันจนแยกออกยากเลยทีเดียว
#จานโปรด #ยำจิ๊นไก่ #อาหารเหนือ #BBL #BangkokBank #ธนาคารกรุงเทพ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
