ย้อนรอยร้านนายโซว
ย้อนรอยจุดเริ่มต้น “ร้านนายโซว” จากตลาดสำเพ็งสู่ห้าแยกพลับพลาไชย
หากพูดถึงร้านอาหารจีนแต้จิ๋วเก่าแก่ในย่านห้าแยกพลับพลาไชย ชื่อของ “ร้านนายโซว” คือหนึ่งในร้านที่หลายคนนึกถึง ด้วยเรื่องราวที่เดินทางผ่านกาลเวลามาหลายทศวรรษ พร้อมรสชาติอาหารที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์แบบดั้งเดิมเอาไว้จนถึงปัจจุบัน
แต่ก่อนที่จะมาเป็นร้านอาหารจีนแต้จิ๋วที่หลายคนรู้จัก ร้านนายโซวมีจุดเริ่มต้นจากการขายอาหารถาดร้อนในย่านตลาดสำเพ็ง
ในยุคนั้น นายเอี่ยว แซ่โซว เจ้าของร้านรุ่นแรก เป็นทั้งเจ้าของกิจการและพ่อครัวประจำร้าน ด้วยความชำนาญในการทำอาหาร ทำให้ร้านเริ่มเป็นที่รู้จักจากเมนูอาหารถาดร้อนต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นหอยทอด ออส่วนกระทะร้อน และเมนูอาหารจานร้อนที่ปรุงสดใหม่
จากครัวเล็ก ๆ ในตลาดสำเพ็ง เมื่อเวลาผ่านไป ร้านได้ย้ายมายังบริเวณ ห้าแยกพลับพลาไชย และเริ่มพัฒนารูปแบบของร้าน รวมถึงเพิ่มความหลากหลายของอาหารให้มากขึ้น โดยอาศัยความรู้และความชำนาญด้านอาหารจีนของผู้ก่อตั้ง
จากวันนั้น ร้านนายโซวจึงค่อย ๆ เติบโตขึ้น และกลายเป็นร้านอาหารจีนสไตล์แต้จิ๋วที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งในเรื่องของรสชาติ การเลือกใช้วัตถุดิบ และวิธีการปรุงที่ยังคงให้ความสำคัญกับเทคนิคแบบดั้งเดิม
จากรุ่นพ่อ สู่รุ่นลูก
อีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ทำให้เรื่องราวของร้านนายโซวดำเนินต่อมาได้ คือการส่งต่อความรู้จากรุ่นสู่รุ่น คุณพิทักษ์ วรุณโกญจนาท หรือ “เฮียยืน” ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้าน ได้เรียนรู้การทำอาหารจากคุณพ่อมาตั้งแต่เรื่องพื้นฐาน ตั้งแต่การเลือกและคัดสรรวัตถุดิบ การเตรียมอาหาร ไปจนถึงเทคนิคการปรุงรส
เพราะสำหรับร้านอาหาร การมีสูตรเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ แต่การเข้าใจวัตถุดิบ รู้ว่าควรปรุงอย่างไร ใช้ไฟระดับไหน หรือทำอย่างไรให้รสชาติออกมาเหมือนเดิมในทุกครั้ง ล้วนเป็นประสบการณ์ที่ต้องใช้เวลาเรียนรู้
ความรู้เหล่านี้จึงค่อย ๆ ถูกส่งต่อจากรุ่นพ่อมายังเฮียยืน จนกลายเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เขาก้าวขึ้นมาเป็นพ่อครัวหลักและเจ้าของร้านในปัจจุบัน
ความอร่อยที่มากกว่าสูตรอาหาร สิ่งที่ทำให้ร้านนายโซวยังคงได้รับการพูดถึงมาอย่างยาวนาน ไม่ได้มีเพียงเรื่องของเมนูอาหาร แต่ยังรวมถึงแนวคิดในการทำร้าน
เฮียยืนให้ความสำคัญกับการรักษามาตรฐานของร้าน ทั้งเรื่องคุณภาพวัตถุดิบ ความสะอาด รสชาติ และความใส่ใจต่อลูกค้า เพราะสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ความอร่อยอาจทำให้ลูกค้าเข้ามาครั้งแรก แต่การรักษามาตรฐานต่างหากที่จะทำให้ลูกค้ากลับมาอีกครั้ง
ตลอดเวลาที่ผ่านมา ลูกค้าเก่าหลายคนอาจเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่ขณะเดียวกันก็มีลูกค้ารุ่นใหม่เข้ามาทำความรู้จักกับร้านอยู่เสมอ สิ่งที่ร้านนายโซวพยายามรักษาเอาไว้จึงไม่ใช่เพียงชื่อของร้าน แต่คือรสชาติและเอกลักษณ์ที่ลูกค้าคุ้นเคย
แม้บรรยากาศของโลกภายนอกจะเปลี่ยนแปลงไปมากเพียงใด แต่เมื่อเดินเข้ามาภายในร้าน บรรยากาศของร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิมก็ยังคงอยู่ ตัวร้านที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและเรียบง่าย ทำให้หลายคนรู้สึกเหมือนได้กลับไปนั่งรับประทานอาหารในบ้าน
จากครัวร้านดัง สู่การถ่ายทอดความรู้ และจากประสบการณ์ที่สั่งสมมาตลอดหลายปี วันนี้เรื่องราวจากครัวของร้านนายโซวกำลังจะถูกนำมาถ่ายทอดออกไปในอีกบทบาทหนึ่ง
ไม่ใช่เพียงการทำอาหารเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าเท่านั้น แต่เป็นการเปิดโอกาสให้ผู้ที่สนใจได้เข้ามาเรียนรู้เบื้องหลังการทำอาหารจีนแต้จิ๋ว ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ เทคนิคการเตรียมอาหาร การปรุงรส ไปจนถึงประสบการณ์จริงของคนทำร้านอาหาร
กลับมาอีกครั้งกับ #12เชฟ12เดือน
ครั้งนี้พร้อมถ่ายทอดความรู้และประสบการณ์ผ่านหลักสูตร #9เมนูโต๊ะจีน
กับเมนูอาหารจีนที่คัดสรรมาให้ได้เรียนรู้ทั้งเทคนิค รสชาติ และวิธีคิดในการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเมนูคาว เมนูปลา อาหารทะเล ไปจนถึงของหวานแบบจีน
เพราะสิ่งที่ผู้เรียนจะได้จากคลาสนี้ อาจไม่ใช่เพียงสูตรอาหารหนึ่งเล่ม แต่คือโอกาสในการเรียนรู้จากประสบการณ์จริงของคนที่เติบโตมากับครัว และสืบทอดเรื่องราวความอร่อยมาจากรุ่นสู่รุ่น
พบกันในหลักสูตร #12เชฟ12เดือน #9เมนูโต๊ะจีน
สอนโดย เฮียยืน – คุณพิทักษ์ วรุณโกญจนาท แห่งร้านนายโซว
📅 วันอาทิตย์ที่ 20 กันยายน 2569
📍 มติชนอคาเดมี
#ร้านนายโซว #12เชฟ12เดือน #9เมนูโต๊ะจีน
#อาหารจีนแต้จิ๋ว #มติชนอคาเดมี #เรียนทำอาหาร
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
