เมื่อ "พิซซ่า (Pizza)" ไม่ได้มีแค่แบบฉบับของชาวอิตาลีและอเมริกัน 🍕🇷🇺🇯🇵🇫🇷
ถ้าหากว่าเราพูดถึงเมนูพิซซ่า แต่จะไม่กล่าวถึงประเทศอิตาลีและอเมริกา
เพื่อน ๆ จะนึกถึงพิซซ่าจากประเทศไหนได้บ้างเอ่ย ? 🧐🤓
(อันนี้พวกเราก็อยากรู้เหมือนกันนะ เพื่อน ๆ คนไหนนึกถึงประเทศอะไรกันบ้าง แชร์ให้พวกเราฟังในคอมเมนต์กันได้น้าา)
สำหรับพวกเราแล้ว ก็มีอีกหลายประเทศเลยที่มีพิซซ่าหน้าแปลก ๆ (และค่อนข้างแหกความเป็นพิซซ่าแบบที่เราคุ้นเคย)
แน่นอนว่าจุดเด่นหลัก ๆ คงจะไม่ใช่รูปแบบของพิซซ่า (เพราะมันก็ยังเป็นคอนเซ็ปต์เดิม) แต่จะเป็นในเรื่องของหน้าพิซซ่า (Toppings) ซะมากกว่า
ว่าแต่…จะมีหน้าอะไรและมาจากประเทศไหนกันบ้าง ?
วันนี้พวกเรา InfoStory ขอพาเพื่อน ๆ ไปรับชมกันได้เลย ! 😋
[ 🇯🇵 Japan - โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) พิซซ่าญี่ปุ่น ที่ไม่ได้เป็นพิซซ่า… ]
ที่ต้องบอกว่าไม่ได้เป็นพิซซ่า ก็เพราะว่า เจ้าอาหารจานนี้เค้าไม่ได้มีหน้าตาเป็นแนวพิซซ่าทั่วไปที่เรารู้จักนะสิ… ไม่ได้ใช้แป้งโด (Dough) หรือแป้งสาลี รวมไปถึงการใช้หน้าต่าง ๆ (Toppings) และการนำไปอบด้วย
โอโคโนมิยากิ ก็จะมีลักษณะเฉพาะตัวในแบบฉบับของญี่ปุ่นไปเลย ก็คือ การนำกะหล่ำหั่นฝอย + ไข่ มาผสมกับซุปดาชิ จากนั้นก็ใส่เนื้อต่าง ๆ แล้วนำไปเทเป็นแผ่น ย่างบนกระทะเหล็ก ซึ่งหลาย ๆ สูตรก็อาจจะมีเพิ่มเติมด้วยเส้นอุด้งหรือแป้งมันฝรั่งกันไปบ้าง
💡 ถ้าเรามาดูที่ความหมายของชื่อ เราก็จะพอเข้าใจถึงที่มาได้
เพราะคำว่า “โอโคโนมิ” ที่แปลว่า “สิ่งที่ชอบ” กับ “ยากิ” ที่แปลว่า “ปิ้ง ย่าง”
มารวมกันก็คือ เมนูที่เราเอาอาหารที่อยากทาน (แบบเข้ากันได้นะ ฮ่าๆ) มาผัดปิ้งหรือย่าง นั่นเอง
หากพูดถึงโอโคโนมิยากิ ที่ค่อนข้างมีชื่อเสียงของญี่ปุ่น ก็คงจะไม่พ้นสูตรต้นตำรับของเมืองโอซาก้าและฮิโรชิม่า
แต่ที่คนญี่ปุ่น (โดยมากจะเป็นชาวต่างชาติ) นิยมเรียกเจ้าเมนูนี้ว่าพิซซ่าญี่ปุ่น ก็เพราะรูปแบบที่มีความเป็นก้อนกลมคล้าย ๆ และยังมีการใช้แป้งเป็นส่วนผสมหลัก(ฐาน) เหมือนกับพิซซ่า
อันที่จริงพวกเราก็จะขอเล่าเรื่องราวไปมากกว่านั้นนิดนึง
📜 ชาวญี่ปุ่นเนี่ย เขาเริ่มรู้จักเมนูพิซซ่ากันในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
ซึ่งเป็นช่วงที่ญี่ปุ่นเริ่มเปิดรับวัฒนธรรมของชาติตะวันตกเข้ามาในประเทศมากขึ้นกว่าเดิม (ที่เห็นได้ชัดก็การแต่งกายและอาหารที่ปรับเปลี่ยนไปเยอะม๊ากก)
โดยผู้ที่นำเมนูพิซซ่าเข้ามายังประเทศญี่ปุ่น ก็คือ พ่อครัวผู้อพยพสัญชาติอิตาลี-อเมริกัน ในช่วงปี ค.ศ. 1950 (ในตอนนั้นเมนูพิซซ่าจากอิตาลีก็ไปโด่งดังที่อเมริกา และเมนูชิคาโกพิซซ่าก็กำลังนิยมไปทั่วโลกด้วยนะ)
แต่ไม่ใช่ว่าชาวญี่ปุ่นจะไม่คุ้นเคยกับเมนูอิตาเลียนพิซซ่ามาก่อน
เพราะในอดีตชาวญี่ปุ่นก็จะเรียกเมนูพิซซ่าในชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า “โยโชคุยากิ” (洋食焼) ที่แปลว่า “อาหารปิ้งย่างสไตล์ตะวันตก” เหตุที่เรียกแบบนี้เนื่องมาจากวัตถุดิบหลักที่ใช้คือ แป้งแบบตะวันตกและเนื้อสัตว์ นั่นเอง
🍕🎌 พอหลังสงครามโลกที่อาหารตะวันตกเข้ามามากขึ้น ร้านอาหารญี่ปุ่นหลาย ๆ ร้านในโอซาก้า จึงได้ประยุกต์คอนเซ็ปต์ของอิตาเลียนพิซซ่า โดยปรับให้เข้ากับสไตล์การกินของคนญี่ปุ่น คือนำสิ่งที่อยากกินมาคลุกเคล้ากับแป้ง แล้วนำไปย่างในกระทะ คล้าย ๆ พิซซ่า นั่นเองจ้าา
(ปล.ในสมัยนั้น โอซาก้าก็เป็นหนึ่งในเมืองที่มีชาวต่างชาติอาศัยอยู่เยอะ ไม่แพ้กับโตเกียวเลยละ)
[🇮🇳 India - อาหารอินเดียกับพิซซ่าเหรอ ! … ]
ชื่อหัวข้ออาจจะดูเหมือนเป็นเรื่องแปลก แต่อันที่จริงมันก็ไม่ได้ขนาดนั้นเด้อ ฮ่า ๆ
ส่วนตัวเราคิดว่าคอนเซ็ปต์จะคล้าย ๆ กับโอโคโนมิยากิของชาวญี่ปุ่น (แต่ส่วนผสมและวิธีการไม่เหมือนนะจ้า)
ก็คือมีการใช้แป้งและการนำอาหารในแบบที่เราชื่นชอบมาเป็น Toppings
เพียงแต่ว่าพิซซ่าสไตล์อินเดีย จะมีความคล้ายคลึงกับแบบฉบับของอิตาลีและอเมริกันอยู่มากพอสมควร
ถึงแม้จะมีพิซซ่าที่ใช้แป้งนาน (Naan) และมีหน้าตาเป็นเมนูที่คุ้นเคยอย่างเช่น มาซาลา (Masala) หรือ ไก่ทิกก้า (Tikka) แต่เมนูอย่างพิซซ่า ก็ไม่ได้ถูกจัดว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมนะ แต่เขาจะจัดอยู่ในหมวดโมเดิร์นฟู้ด (modern food) 🍕🫓🇮🇳
Tandoori Pizza
Chicken Tikka Masala Pizza
📜 โดยแรกเริ่มเดิมที ว่ากันว่าชาวอินเดียรู้จักเมนูพิซซ่ามาจากชาวอิตาลี ที่นำพิซซ่าสูตรเมืองนาโปลีหรือเนเปิลส์ มาเผยแพร่ จนกลายเป็นหนึ่งในสตรีทฟู้ดยอดนิยมในช่วงปี ค.ศ. 1970
และด้วยวัฒนธรรมการทานแป้งนาน (Naan bread) ซึ่งมีความบางและอบจนเหนียวนุ่ม ซึ่งก็สามารถประยุกต์มาใช้เป็นฐานพิซซ่าแบบอิตาลีได้ หรือแม้กระทั่งชีสปานีร์ (Paneer) ที่เป็นชีสสดสีขาวคล้ายเต้าหู้ (หรือคล้ายกับ Cottage cheese อาจจะเห็นภาพชัดขึ้น) มันก็เลยทำให้ล้อเข้าไปได้ดีกับเมนูพิซซ่าเข้าไปอีก
ส่วนตัวเราที่อ่านไปอ่านมาจากแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ก็พบว่า หนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ทำให้เมนูพิซซ่า โด่งดังสำหรับชาวอินเดียเนี่ย มันก็อาจจะมีส่วนมาจากการแข่งขันของบริษัทเจ้าแห่งอเมริกันพิซซ่าอย่าง
Pizza Hut กับ Domino's ที่เห็นโอกาสธุรกิจที่อินเดีย จนขยายหน้าร้านกันเป็นว่าเล่นเลย
📈 จนไปถึงการแข่งขันทางธุรกิจ อย่างเช่น
- Pizza Hut มีการออกเมนูพิซซ่ามังสวิรัติ และการคิคค้นการใช้แป้งนานและเมนูแกงต่าง ๆ ให้เข้ากัน
- หรือในปีช่วงปลายบุค 90s เนี่ย Domino's เริ่มพัฒนาการส่งพิซซ่าแบบเดลิเวอรี ส่งถึงหน้าบ้าน ด้วยราคาที่ถูกแสนถูกเสมือนไปเดินซื้อในตลาด
(อารมณ์ว่า Pizza Hut จะเน้นให้ลูกค้าทานที่ร้านและมีราคาแพง Domino's ก็หันมาเจาะอีกกลุ่มแทน)
แล้วเพื่อน ๆ ทราบไหมว่า ในปี 2012 Pizza Hut มีสาขาที่เปิดในอินเดียมากถึง 200 สาขา ในขณะที่ Domino's ขยายไปมากถึง 411 สาขา ! ก็คือครอบคลุมไปทั้งหน้าร้านที่เปิดไว้สำหรับเดลิเวอรีด้วยนะ
(ถ้านับจากช่วงปี 1990 ที่แบรนด์อเมริกันพิซซ่าได้บุกตลาดอินเดียเข้ามา ก็ถือว่าขยายตัวได้เยอะอยู่เลยนะ)
การแข่งขันกันอย่างดุเดือดนี้ ก็ทำให้ชาวอินเดียเริ่มคุ้นชินกับเมนูพิซซ่าได้ดีขึ้นไปตาม ๆ กัน
[🇷🇺 Russia - ลืมพิซซ่าหน้า Four Cheese ไปได้เลย เพราะที่รัสเซียมีพิซซ่าหน้า “Four Fish” !!🐟🐠]
จะเรียกว่าแหกกฎความเป็นพิซซ่าไหม…ก็ไม่เชิงนะ
เพราะอย่างของชาวอิตาลีเอง ก็ยังมีพิซซ่าหน้าปลาร้าอิตาเลียน (แอนโชวี) ได้เลย (พวกเมนู Anchovy Marinara Pizza)
เพียงแต่…คงจะไม่แปลกไปเท่ากับการนำปลาหลากหลายชนิดมายำผสมกัน…ในแบบฉบับของชาวรัสเซีย
เจ้าพิซซ่าตัวนี้มีชื่อว่า “Mockba Pizza”
ซึ่งชื่อ Mockba เนี่ย ก็ไม่ได้มาจากที่ไหนไกล แต่เป็นชื่อเรียกเมืองหลวง “Moscow” ในภาษารัสเซียนั่นเอง
Mockba Pizza
📜 เรื่องของเรื่องก็คือ ในช่วงแรกที่ชาวรัสเซียรู้จักเมนูพิซซ่าเนี่ย ก็ว่ากันว่ารู้จักมาจากชาวอเมริกัน
(อะ.. แค่พูดชื่อ 2 ชาตินี้ ก็พอจะนึกถึงความขัดแย้งกันออก ฮ่าๆ)
ถึงแม้ว่าอเมริกันพิซซ่าเนี่ย จะเป็นที่นิยมมากของชาวรัสเซียในช่วงปี 1980
แต่ว่า..ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ในสมัยนั้น พยายามที่จะเรียนรู้วิธีการทำพิซซ่าในแบบของชาวอิตาลีมากกว่า
ด้วยความที่พวกเขาไม่ต้องการจะเหมือนชาติใดใดเลย เมนูพิซซ่าหน้าปลาทั้ง 4 ชนิด หรือ “Mockba Pizza” มันเลยถือกำเนิดขึ้น เพราะว่าสูตรพิซซ่าต่าง ๆ บนโลกใบนี้ (โดยเฉพาะอเมริกัน) จะไม่นิยมนำปลามาใส่เป็นหน้า (toppings) อยู่แล้ว ก็…เข้าทางพี่หมีขาวกันไปเลย ! 🐡🐟🐠🍕
ปล. อย่างไรก็ดี เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า พิซซ่าหน้าปลาจากรัสเซียนี้ ยังถูกโหวตว่าเป็น “Most heated pizza toppings in 2021” เบียดคู่มากับพิซซ่าหน้าสัปปะรดกันมาติด ๆ โดยการจัดอันดับของโพล YouGov America 😅
(แต่ที่เราเข้าไปอ่านเนื้อหาจากในโพลจริง ๆ เขาบอกเพียงแค่ ปลาร้า (Anchovy) เท่านั้นนะ ที่ถูกโหวตว่าเป็น Most heated pizza toppings ซึ่งไม่ได้พูดถึง Mockba Pizza โดยตรง เราแอบคิดว่ามันคงจะเป็นการบลัฟเพิ่มเติมจากชาวอเมริกันเสียมากกว่า ฮ่า ๆ )
อันที่จริงยังมีอีกหลายเรื่องราวมาก ๆ ที่พวกเราอยากเล่าให้ฟัง แต่ว่าแค่นี้ก็ยาวเยียดจนเพื่อน ๆ ลากหนีไปกันแล้วแน่เลย ฮ่า ๆ
อย่างพิซซ่าหน้าช็อกโกแลต ที่ชาวบราซิลนิยมทานเป็นของหวาน 🍕🍫 อันนี้ก็น่าสนใจ เพราะว่าเมนูพิซซ่าที่เราคุ้นเคย มันก็จะอยู่ในหมวดของคาว ซึ่งก็จะทานพร้อมกับหน้าที่เป็นเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เนอะ
แปลกแต่ก็ดูน่ากินมากกกก
(แต่พิซซ่าที่เป็นเอกลักษณ์ของบราซิล จะไม่ใช่พิซซ่าหน้าช็อกโก้อันนี้นะ แต่จะเป็นพวกพิซซ่าแผ่นบาง ที่ใช้ขนมปังแฟลตเบรด ที่มีหน้าคล้าย ๆ กับสูตรของอิตาลีและอเมริกัน เช่น มีมะเขือเทศ ชีส ไก่ ใบกระเพรา/โหระพา คล้าย ๆ กับ Neapolitan pizza)
อ้าว จะเริ่มยาวอีกแล้วจ้า … (แห่ะ ๆ พอก่อน ๆ)
ก็พอหอมปากหอมคอกันไปเพลิน ๆ แบบเช่นเคย
หวังว่าโพสของพวกเราชิ้นนี้ น่าจะทำให้เพื่อน ๆ ได้เริ่มลองหาทานพิซซ่าในรูปแบบต่าง ๆ (ที่ไม่ได้มาจากอิตาลีและอเมริกา) กันมากขึ้น และหวังว่าจะยิ่งทานสนุกกันขึ้นไปอีก :)
ปล. ขออนุญาตใช้คำเขียนว่าพิซซ่า เพื่อความอ่านง่ายไม่ขัดสายตา
แต่คำเขียนที่ถูกต้องจะไม่มีไม้เอก จะเขียนแค่ว่า “พิซซา” นะคร้าบบผม
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
