มารู้จัก ท้อปปิ้งต่างๆบนซูชิ กันเถอะ
หน้าพื้นพื้นของซูชิ เราก็มักจะรู้กันอยู่แล้ว เรามาดูหน้าตาแปลกแปลกหรือสิ่งที่น่าจะแตกต่างกันบ้างดีกว่า
หน้าของซูชิ หรือท็อปปิ้ง ภาษาญี่ปุ่นก็เรียกว่า เนะตะ (ねた) ค่ะ
ทีนี้เรามาดูความแตกต่างของ หน้าไข่กุ้ง กับไข่ปลาแซลมอน กันดีกว่า
หน้าไข่กุ้ง เรียกว่า อิคุระ (イクラ)
ikura
อันนี้เป็นภาพของหน้าไข่ปลาแซลมอน เม็ดจะใหญ่ ขนาด 5 ถึง 7 มิลลิเมตร เนื้อสัมผัสนุ่ม กัดแล้วแตกออกมามีน้ำมันและมีรสมันเข้มข้นล
ต่อไปเป็น ภาพหน้า ไข่ กุ้ง หรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Tobiko (美子、とびっこ) เป็นเม็ดเล็กๆขนาดประมาณ 0.5 มิลลิเมตร กรอบ สีส้มอมแดง รสชาติออกเค็ม ไม่มันมาก
tobiko
มาดูภาพที่น่าซับซ้อนกันบ้างดีกว่าค่ะ คือภาพหน้าปลาไหล
หน้าปลาไหลในญี่ปุ่นจะแบ่งเป็นสองอย่าง คือปลาไหลน้ำจืด กับปลาไหลน้ำเค็มหรือปลาไหลทะเล
ปลาไหลน้ำจืดคือ Unagi (鰻) เนื้อแน่นกลิ่นแรง นิยมนำมาย่างซีอิ๊วหวาน かばやき(蒲焼き)
ถ้ากินกับข้าวจะเรียกเรียกว่า Unadon (鰻丼)
ถ้าทำเป็นหน้าซูชิจะเรียกว่า うなぎ寿司 (うなぎずし)
うなぎ寿司
บางทีจะเห็นเป็นแบบนี้
สิ่งนี้ในมังงะ จะเรียกว่าเข้าหน้าปลาไหล
ปลาไหลน้ำจืด หรือ Anago (穴子, conger eel)
เนื้อสัมผัสจะนุ่ม และเบา ไม่มันมาก
มีรสชาติอ่อนอ่อน ราดซอสหวาน มักจะนิยมนำมาทานซูชิมากกว่าทำข้าวหน้าปลาไหล
ซูชิที่ได้จะเรียกว่า 穴子寿司 (Anago zushi)
anago zushi
ต่อไปเป็นหน้าโทโร เรามักจะเรียกว่าหน้าโทโร่ แต่รู้หรือเปล่าคะจริงจริงแล้วมันเป็นหน้าปลาทูน่าส่วนท้องที่มีมันค่ะ ยิ่งมันเยอะยิ่งแพง เพราะไขมันจะช่วยให้นิ่ม ละลายในปาก สามารถแบ่งได้เป็น สองอย่างคือ Chūtoro (中トロ) และ Ōtoro(大トロ)
แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่าอะไรเป็นอะไร
ง่ายง่ายค่ะแยกได้ดังนี้
ถ้าสีแดงอมชมพู มีไขมันแซดบางบาง → Chūtoro (中トロ)
ถ้าสีชมพูอ่อนกับขาว ิ ไขมันลายลายเยอะ → Ōtoro (大トロ)
中トロ
เนื้อส่วน 中トロ
大トロ
แล้วก็มีเนื้อปลาทูน่าอีกแบบนึง ซึ่งบางทีจะใช้ปลาทูน่าตระกูลใหญ่ เช่น Bluefin Tuna หรือ Kuro aguro(クロマグロ) คือ Akami (赤身) ที่จะเป็นเนื้อแดงล้วน สีแดงเข้ม ไขมันน้อย ให้รสเข้ม สดชื่น
赤身
อยากให้เห็นได้ง่ายง่ายเอารูปค่ะ
แล้วถ้าเปรียบเทียบเนื้อสามแบบรวมกันจะเห็นได้ว่าเป็นอย่างนี้
อ่านบทความเกี่ยวกับอาหารอื่นๆ ได้ที่
หรือเป็นกำลังใจให้เรา ผ่านช่องทางการโอนเงินที่
ธนาคารกรุงเทพ เลขที่บัญชี 865 -747- 048-3
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
