@~@ Espresso , Americano , Macchiato, Cappucinno , Mocha , Latte ????!!
ฟังแล้ว งง……
เคยสงสัยไหมครับ ว่า……ต่างกันอย่างไร ?
• กาแฟที่จำหน่ายในท้องตลาดแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ๆ
1. กาแฟสำเร็จรูป พร้อมดื่ม เช่นกาแฟกดในร้านสะดวกซื้อ กาแฟกระป๋อง ผงกาแฟพร้อมชง เทน้ำร้อน ดื่มได้เลยเป็นต้น
2. กาแฟสด เป็นกาแฟที่ชงตามที่เราสั่งหน้าร้าน ทำเดี๋ยวนั้น ด้วยวิธีการชงแบบต่างๆ จะมีความหอมและให้รสชาติของกาแฟที่ดีกว่า มีทั้งแบบร้อน แบบเย็น และแบบปั่น
• เมล็ดกาแฟมี สอง สายพันธุ์หลักคือ
1. อาราบิก้า กับ 2. โรบัสต้า
อาราบิก้า ปลูกยากกว่า มีปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่า ราคาแพงกว่า แต่ในอาราบิก้าเองก็มีแบ่งเกรดหรือสายพันธุ์ย่อยลงไปอีก เช่น Bourbon, Mocha, Typica หรือ Catimor เป็นต้น
• เมล็ดกาแฟที่นำมาขายในร้าน จะผ่านการคั่วมาแล้วจากโรงงาน คั่วไม่เหมือนบด คนละอย่างกัน ถ้าใช้เวลาคั่วนานปริมาณคาเฟอีนจะน้อยลง การบดกาแฟเป็นขั้นตอนหน้างาน มีทั้งบดหยาบและบทละเอียด ขึ้นกับว่าจะบาริสต้าจะเลือกวิธีชงแบบไหน
• สำหรับปริมาณคาเฟอีนในกาแฟ
ขึ้นอยู่กับ 3 ปัจจัยหลักคือ
1. ชนิดเมล็ดกาแฟ 2. วิธีการคั่ว และ 3. วิธีการชง
ซึ่งแต่ละแบรนด์ มีวิธีในการชงที่แตกต่างกัน และขนาดของแก้วก็ไม่เท่ากัน
• เริ่มสนใจกันแล้วใช่มั๊ยครับ ยกตัวอย่างคุณหลายคนเวลาไปร้านกาแฟสดอย่าง starbucks, seattle's best, uptown roaster, parlor coffee, four barrel หรือ G&B อาจจะมีปัญหาในการสั่ง ดูยุ่งยาก ไม่รู้จะสั่งยังไง
วิธีชงกาแฟสดมีอยู่ 4 วิธี ครับ
1. ใช้แรงดันอัดน้ำร้อนผ่านเข้าไปในเมล็ดกาแฟบด เรียกว่า "Espresso" รากศัพท์มาจากคำว่าแรงดันนั่นเอง เป็นวิธียอดฮิต ร้านกาแฟสดต่างๆที่เราไปซื้อกินจะใช้วิธีนี้เกือบทั้งหมด แม้แต่ starbucks ที่เห็นเครื่องใหญ่ๆวางหน้าร้าน อันนั้นก็คือเครื่องอัดแรงดัน
•คำว่า Espresso ไม่ได้หมายถึงชนิดของกาแฟ หลายคนยังเข้าใจผิดอยู่ เป็นชื่อหนึ่งในวิธีชงกาแฟใช้เวลาราวๆ ครึ่งนาทีก็จะได้น้ำกาแฟออกมาจากเครื่อง ตวงหน่วยเป็น ช๊อต หนึ่งช๊อตมี 30 มล.
ดังนั้นปริมาณคาเฟอีนถ้าจะวัดเปรียบเทียบกันในแต่ละร้านก็ควรต้องวัดต่อ 1 ช๊อตของ Espresso ก่อนที่จะนำไปผสมเป็นเมนูต่างๆ
• เมนูต่างๆที่ว่าคืออะไรเรามาดูกันครับ
ปกติถ้าเราสั่ง espresso แท้ๆเลย จะมาเป็นช๊อตร้อนๆใส่แก้วเล็กๆนะครับ
ถ้าสั่งสองช๊อตจะเรียกว่า doppio ในบ้านเราถ้าสั่ง espresso มันคือ iced espresso ครับ เค้าจะเอา espresso 2 ช๊อต มาผสมนม กับ ไซรัป เขย่าให้เข้ากันและใส่น้ำแข็ง ตบหน้าด้วยวิปครีม เป็นต้น
ถ้าไปต่างประเทศสั่ง espresso จะได้เป็นช๊อตนะครับ ไม่เหมือนกัน
• เติมน้ำร้อนใส่ espresso 1 ช๊อต = Americano
• เติมนมใส่ espresso = Flat White หรือ au lait
• เติมฟองนมใส่ espresso = Macchiato
• เติมนมร้อน และ ฟองนม ใส่ espresso = Latte หรือ Cappucinno
• เติม hot chocolate ใส่ espresso = Moccha
• เติม hot chocolate และ ฟองนม ใส่ espresso = Mochaccino
• ใช้เหล้าเบอร์เบิ้นเทราดลงน้ำตาลก้อนแล้วจุดไฟเผา ผสมลงใน Americano = Caffe Royale
• ขนาดแก้ว ยกตัวอย่าง starbucks แก้วเล็ก (tall) ใช้ espresso 1 ช๊อต แก้วใหญ่ (grande) ใช้ 2 ช๊อต แก้วใหญ่ (venti) ใช้ 3 ช๊อต ถ้าเราอยากลดปริมาณคาเฟอีนลง แต่อยากกินเยอะ ก็อาจจะสั่งให้บาริสต้า ผสม 1 ช๊อทในแก้วใหญ่ก็ได้ หรือ อาจจะเลือกเป็น decaf หรือ half-decaf ก็ได้ครับ
2. วิธีเทน้ำร้อนผ่านผงกาแฟในกระดาษกรอง เรียกว่า Pour-Over หรือ Drip นั่นเอง แต่อาจจะไม่ได้รสชาติกาแฟเต็มที่เหมือนวิธีอื่น
3. วิธีที่เรียกว่า French Press หรือ Bodum ว่ากันว่าเป็นวิธีชงที่ได้รสชาติกาแฟเต็มบอดี้ที่สุด แต่ชงเสร็จต้องดื่มเลย ตามร้านทั่วไปไม่ค่อยมีชงแบบนีกัน ยกเว้นในโรงแรม ส่วนใหญ่จะทำกันตามบ้านมากกว่า โดยใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่า plunger plot มีขายตามร้านกาแฟใหญ่ๆ ราคามักไม่เกิน 1000 บาท หลักการคือเทน้ำร้อนให้ท่วมเมล็ดกาแฟบด ต้องบดแบบหยาบ ถึงจะอร่อย ทิ้งเอาไว้ซักพัก ก่อนจะรีดน้ำกาแฟออกมา
4. การชงกาแฟแบบผ่านกาแฟบดซ้ำแล้วซ้ำเล่าหลายๆรอบ หรือ ที่เรียกว่า Percolator ไม่ค่อยนิยมมากนัก แทบไม่มีร้านไหนทำ หายากมาก ว่ากันว่ารสชาติกาแฟที่ออกมาจะขมมาก อันนี้ผมก็ไม่เคยเหมือนกัน
• นอกจากรสชาติแล้ว เหตุผลที่เราดื่มกาแฟ คือต้องการสารที่มีชื่อว่า ‘คาเฟอีน’
สารคาเฟอีนมีโครงสร้างคล้ายกับ adenosine มีผลต่อทั้งระบบประสาทส่วนกลางและส่วนปลายให้มีการหลั่ง dopamine และ serotonin ออกมามากขึ้น ทำให้ไม่ง่วง หัวใจเต้นเร็ว บีบตัวแรงขึ้น หรือ มีอาการใจสั่นได้ ค่าครึ่งชีวิตอยู่ที่ราวๆ 5 ชั่วโมง ในหนึ่งวันเราไม่ควรรับคาเฟอีนเกินกว่า 300 มก. ยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่า การกินกาแฟทำให้เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ หัวใจเต้นผิดจังหวะ หรือ เสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดมากขึ้นนะครับ
• นอกจากในกาแฟแล้ว ชา น้ำอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง ก็มีคาเฟอีนผสมอยู่ด้วยทั้งสิ้น ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟแต่ละประเภท
1. กาแฟสด อย่างที่บอกไว้ตอนต้น บอกยากมาก เพราะมันขึ้นกับหลายปัจจัย เมล็ดกาแฟ การคั่ว การชง ขนาดของแก้ว หรือ 1 serving โดยทั่วไป 1 ช๊อตของ espresso ตามร้านจะมีคาเฟอีนอยู่ประมาณ 70 - 100 มก. ยกตัวอย่างถ้าเราดื่มเมนูอะไรก็ตามที่ใช้ 2 ช๊อตนั่นก็คือ 150 - 200 มก. ของคาเฟอีนเข้าไปแล้ว
2. กาแฟกระป๋อง ถ้าสังเกตข้างกระป๋องจะมีเขียนบอกปริมาณคาเฟอีนต่อ 100 มล. ตามข้อกำหนดของอย. แต่ในหนึ่งกระป๋องที่จำหน่ายมักจะมีปริมาตร 180 มล. โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 70 - 80 มก.ต่อ 100 มล. ดังนั้นหนึ่งกระป๋องตกประมาณ 130 มก. นั่นเอง
• ชงกาแฟแบบไหน ห่างไกลโรคหัวใจ
อ่านต่อได้ที่ >>>
Coffee
Espresso (Short Black)
เอสเพรสโซ่คือ กาแฟ 1 ช๊อตเพียวๆเลยครับ โดยปกติแล้วที่ต่างประเทศจะไม่มีเอสเพรสโซ่เย็นนะครับ จะดื่มแบบร้อนเพียวๆไปเลยครับ ไม่ผสมกับอะไรทั้งสิ้น เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของกาแฟชนิดนั้นๆครับ และเอสเพรสโซ่นี่เองจะใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำกาแฟชนิดอื่นๆครับ
Double Espresso (Doppio)
Double Espresso ตามชื่อเลยครับ ก็คือกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ได้จากช๊อตของกาแฟจำนวน 2 ช๊อต สำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟแบบเข้มข้นจริงๆ หัวของช๊อตเครื่องกาแฟจะมีแบบ 1 ช๊อตกับ 2 ช๊อต โดยความลึกกับขนาดของหัวจะต่างกัน และการกดช๊อตที่เครื่องจะได้ปิมาณน้ำที่แตกต่างกันด้วยครับ
Espresso
Short Macchiato
จะมีความคล้ายคลึงกับเอสเพรสโซ่ นั่นคือกาแฟ 1 ช๊อตแต่จะใส่นมเล็กน้อยและเติมฟองนมลงไปด้านบนของกาแฟ เพื่อให้รสชาตินุ่มและกลมกล่อมขึ้น สำหรับคนที่ดื่มเอสเพรสโซ่อย่างเดียวแล้วรู้สึกว่าขมเกินไป ให้ลองแบบนี้ครับ เพื่อให้ดื่มง่ายขึ้นหน่อยครับ
Long Macchiato
ก็คือการใช้กาแฟเอสเพรสโซ่จำนวน 2 ช๊อตและเติมนมเล็กน้อยตามด้วยฟองนมด้านบน เหมือนๆกับ Short Macchiato แต่มีปริมาณที่มากกว่า เผื่อไว้สำหรับคนที่ชอบดื่มมากกว่ากาแฟ 1 ช๊อตธรรมดาครับ
Macchiato
Ristretto
คือการใช้กาแฟปริมาณ 1 ช๊อตเทียบเท่ากับเอสเพรสโซ่ แต่ใช้ปริมาณน้ำเพียงครึ่งนึง ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้คือความเข้มข้นมากกว่าเอสเพรสโซ่แบบธรรมดาอีกครับ ซึงการทำแบบนี้มันค่อนข้างจะทำยากหน่อย เพราะต้องทำก่อนที่กาแฟเอสเพรสโซ่จะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีบรอนด์
Ristretto
Long Black (Americano)
ลองแบล็คหรือที่อีกชื่อว่าอเมริกาโน่ คือการเติมน้ำร้อนเพิ่มลงไปในกาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช๊อตปกติ เพื่อให้รสชาติจืดลง จะได้ดื่มง่าย ซึ่งอัตราส่วนของปริมาณ คือ น้ำร้อน 2/3 ถ้วยและเอสเพรสโซ่ 1 ช๊อตนั่นเอง
Café Latte
ลาเต้คือ กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช๊อต เติมนมร้อนและฟองนมที่สตีมร้อนแล้วในปริมาณ 2 ส่วน ลาเต้เป็นที่นิยมมาก เพราะดื่มง่าย มีรสชาติที่หวานกว่าและนุ่มละมุนด้วยฟองนมครับ หากชอบหวานๆก็เติมน้ำตาลหรือไซรัปลงไปหน่อยตามความชอบครับ โดยลาเต้จะเสริฟแบบเป็นแก้วเพื่อให้เห็นชั้นของกาแฟ นม และฟองนม
Latte
Cappuccino
คาปูชิโน่ก็จะเหมือนกันกับลาเต้ครับ แต่ความแตกต่างจะอยู่ตรงที่คาปูชิโน่จะมีฟองนมมากกว่าและจะมีผงของช๊อคโกแลตโรยอยู่ด้านบนของฟองนม โดยปกติแล้วคาปูชิโน่ร้อนจะเสริฟมาในถ้วยมากกว่าแบบแก้วครับ
Cappucinno
Mocha
มอคค่าคือการผสมกันระหว่าง คาปูชิโน่และช๊อคโกแลตร้อน ซึ่งทำโดยผสมลงช๊อคโกแลตลงในกาแฟเอสเพรสโซ่ แล้วตามด้วยนมร้อนและฟองนมที่สตรีมแล้ว (ปริมาณ 2-3 เซนติเมตร) แล้วโรยด้วยผงของช๊อคโกแลตด้านบนอีกทีครับ
Chocolate mocha
ภาพส่วนผสม ของกาแฟแต่ละชนิด ให้ดูกันชัดๆ เลยครับ
• แจ่มแจ้งขึ้นไหมครับ …… โฮะ ๆ ๆ
• กดติดตามกันด้วยนะครับบ
• บทความที่เกี่ยวข้อง “กาแฟ กับ โรคหัวใจ”
References
เชิญติดตามบทความน่าสนใจเพิ่มเติม ผมรวบรวมใว้ Link ด้านล่าง
• ยากันยุง …… กันยุงได้ จริงหรือ?
• อันตรายจาก น้ำแข็งกัด
• ข่าววัคซีน โควิด
• พระพุทธเจ้าบนก้อนหิน
• สายปีนเขา ต้องรู้
• มันสำปะหลัง มีพิษ
• “The Force” … หรือ ‘’พลัง’’ จะมีอยู่จริง ?
• ทารุณกรรม …… หรือแค่ป่วยทางจิต ?•!
- 320
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
